RECETTE : Le Papet du Jura

Les ingrédients

POUR LA PATE :
- 200 g de farine
- 1 œoeuf
- 110 g de beurre mou
- 10 g de sucre
- 5 g de levure du boulanger
- 1 cuil. à soupe de lait
- 1 pincée de sel

POUR LA CREME :
- 1/2 l de lait
- 100 g de sucre
- 3 jaunes d'œoeufs
- 1 œoeuf
- 40 g de farine
- 20 g de Maïzena
- 3 gouttes d'eau de fleurs d'oranger
- 1 trait de kirsch

La recette

Délayez dans un bol la levure avec le lait tiède. Mettez la farine en fontaine dans une grande terrine ronde, ajoutez-la levure délayée, le sel, le sucre et l'œoeuf, mélangez l'ensemble en incorporant la farine, puis en pétrissant 100 g de beurre en plusieurs fois.
La pâte est prête quand elle ne colle plus aux parois de la terrine.
Roulez-la alors en boule, enveloppez-la dans un linge et laissez lever 1 heure à température ambiante.

Pendant ce temps, préparez la crème:
Faites bouillir le lait.
Mélangez dans un saladier l'œoeuf, les jaunes et le sucre.
Dès que le mélange blanchit, ajoutez la farine, la Maïzena, l'eau de fleur d'oranger et le kirsch. Versez le lait bouillant dessus, mélangez au fouet et remettez dans la casserole du lait et laissez cuire doucement, sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe, retirez du feu.

Préchauffez le four th. 7 (210 °C).
Graissez un moule à tarte avec 10 g de beurre.
Étalez la pâte au rouleau et tapissez-en le moule; versez dedans la crème, égalisez la surface et glissez au four; laissez cuire 30 min.
Démoulez le papet quand il est froid et servez-le accompagné d'un bon café en fin de repas.